文丨李振兴
12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学且统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，进而推动行业健康、可持续发展。
中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，标准首次明确界定：“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料，所有宣称符合本标准的产品，须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。
《标准》对标签标识作出规定：预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的要求；复原椰子水应标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”；符合本文件的椰子水可“声称100%”。《标准》还强调，“如实标注是生产者的法定义务，也是对消费者知情权最基本的尊重，透明是最好的信任状”。
目前，椰子水市场热度高涨。据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），预示市场仍有广阔成长空间。中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。
然而，随着椰子水市场规模不断扩大，市场中的产品质量参差不齐。中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前市场存在三大乱象：一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；二是加糖（特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆），这“背离了天然属性，增加了健康负担”；三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。
一位从业者在原料产地了解到，部分宣称“100%椰子水”的原料，贵价款仅添加了20%的椰子水，平价款添加了10%的椰子水，一些最低价原料中甚至不含椰子水。
面对乱象丛生的市场，“椰子知道”方面表示拒绝低品质，以“实在”为行动准则。“椰子知道”创始人曹超介绍，泰国香水椰具有独特的口感与香气，是品质最优的椰子品种。该品种对降水、温湿度等自然环境要求严苛，仅能在泰国特定产区生长；与一般椰子相比，香水椰的自然甜度显著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之间，而香水椰可达5-7，营养也更为丰富。
为保持产品新鲜度，“椰子知道”不惜投入更重资产、承担更高成本，决定在泰国当地完成破壳取水与灌装。据了解，采用这种“笨办法”生产的椰子水存在明确的“成本底线”，但当时市场上同类产品的售价却远低于这一底线，出现成品与原料价格严重倒挂的现象。
曹超指出，标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，损害了消费者权益。“当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，导致掺水、加糖等行为成为行业‘潜规则’，且难以追责。”
对此，邓福明表示，通过先进的稳定同位素指纹技术，可让椰子水“验明正身”、“回归本源”。这项技术的原理是，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特印记。
此外，通过碳同位素分析，能让外源糖“现出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）与椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路径不同，导致其糖分中碳同位素比值（δ13C）存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可精准判断是否添加了廉价的C4植物糖，即便掺假率低至约5%也能被识别。
《椰子水》团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅回应了消费端对“真实椰子水”的期待，更为诚信生产的企业提供了公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场实现可持续发展。
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